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Firenze
( Firenze )

La Toscana è ricca di cibi tipici ed ottimi vini, questo territorio vanta una tradizione culinaria che svaria dalle ricette popolari classiche della tradizione secolare della Toscana per arrivare fino alle ricette più raffinate che in città come Firenze sono state introdotti nella tradizione culinaria grazie al suo glorioso passato che la vista essere per secoli una delle città più frequentate da regnanti e ricchi mercati di tutta Europa.

Oggi i cibi tipici della Toscana continuano ad avere un grande successo ne sono testimonianza i numerosi ristoranti presenti a Firenze considerati trai i migliori nel mondo, oltre agli eccellenti servizi di catering Firenze che sono i protagonisti di esclusivi matrimoni ed eventi di livello internazionale.

Le ricette della tradizione culinaria di Firenze e della Toscana sono moltissimi e sono realizzati con alcuni alimenti tipici unici nel loro genere.  

Uno degli alimenti più caratteristici e originali è il pane toscano che si contraddistingue dagli altri tipi di pane Italiano per la mancanza di sale, in Toscana l'uso del pane non si limita ad essere un semplice cibo che accompagna pietanze più appetitose esso rappresenta un alimento importante e la base di molti piatti tipici toscani anche quando il pane è raffermo, questo è ben testimoniato da molte antiche ricette ancora oggi molto apprezzate come: la ribollita, l'acquacotta, la pappa al pomodoro, la panzanella, la fettunta, la zuppa di verdura, la minestra di cavolo nero e molti altri piatti caratteristici del cibo Toscano.

Per quanto riguarda le carni impossibile non citare la bistecca alla Fiorentina un piatto che deriva da una tipologia di cucina più ricca in quanto si tratta di una carne di manzo tipicamente Toscana che viene tagliata molto alta con tanto di osso annesso e cucinata al sangue per mantenere una consistenza più morbida.

In Toscana si fa largo utilizzo anche di carni bianche che provenivano in passato da animali da fattoria come polli, tacchini e conigli e di carne da selvaggina facilmente reperibile nelle estese campagne Toscane come il cinghiale e il fagiano. 

Un'altra tipologia di carne molto utilizzata è il maiale dal quale vengano prodotti principalmente i famosi salumi Toscani come: il salame,  il prosciutto salato, le salsicce, il lardo ed altri caratteristici prodotti che derivano dalla necessità di un tempo di sfruttare ogni parte commestibile  del maiale anche per integrare una dieta ben più povera di quella moderna, dove i piatti poveri di un tempo sono divenuti piatti tipici e particolari.

Tra i formaggi sono famosi i pecorini tra i quali si distinguano per sapore e qualità il pecorino di Pienza e quello maremmano, infine ma non certo per mancanza di scelta ci sono i dolci che nel cibo Toscano sono largamente rappresentati da molte ricette tipiche derivanti da diverse zone della regione i più caratteristici ed apprezzati sono: il tiramisu, il panforte, la torta di cecco, il castagnaccio, cantuccini, ecc.

Andrea Micheli
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